Arapaşı Çorbası

Gerekli Malzemeler:
2 bardak un
4 kaşık yağ
3 bardak tavuk suyu
1 kaşık salça ya da 3 domates
1 piliç
*yeterince toz kırmızı biber
*yeterince tuz

Arapaşı Çorbası Yapılışı:
1.) Evvela temizlenmiş piliç bütün olarak haşlanır. Etleri iyice yumuşatılır.

2.) Bir tepsiye şöyle Arapaşı yapılır: 2 bardak elenmiş un 1.5 bardak su içerisinde karıştırılarak eritilir. Sonra 3 bardak piliç suyu ile ateşte tuzu da katılarak koyuca bir bulamaç yapılır. Büyükçe bir tepsiye dökülür, düzgünce yayılır, sogutulur.

3.) Bir tencerede 3 kaşık yağ kızdırılır. 2 fincan un hafifçe kavrulur. Üzerine tuz ve 4 bardak piliç suyu, acı kırmızı biber katılır, karıştırılır, kaynatılır. Böylece çorba hazırlanmış olur. Bu çorbanın içine pişen pilicin etlerinden küçük parçalar halinde kemiksiz olarak katılır.

4.) Tepsinin içerisindeki unlu bulamaç masanın üzerine konur. Çorba da küçük kaplara katılarak sevis yapılır. Çorba çok sıcak, Arapaşı soğuk olur. Sofradakiler sini de önlerine düşüne kesilmiş parcalardan alarak sıcak çorbaya batırır öyle yerler.

Aklınızda Bulunsun:
Bilhassa soğuk kış günlerinde Burdur'da her evde yapılır, samimiyet içerisinde yenilir. Özelliği de toplu halde yenmesidir.

Enginarlı Çorba

Malzemeler:
3 enginar
1 su b.krema
1 soğan
3 çorba k.un
su
tuz

Üzeri için:
dere otu

Hazırlanışı:
Tencereye sıvıyağ ve doğranmış soğanlar alınarak sotelenir. Üzerine küp doğranmış enginar alınıp kavrulmaya devam edilir. Enginarlar da biraz kavrulduktan sonra üzerine un ilave edilir. Rengi dönünce önce soğuk su sonra sıcak su verilerek tuzu ayarlandıktan sonra çorba pişmeye bırakılır. Pişince blender ile ezilerek içerisime krema eklenir ve bir kaç dakika daha pişirilir. Dere otu ile servis yapılır.

Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası

Türk sofralarının çoğu zaman değişmez baş rol oyuncusudur kendisi. Bilirsiniz ki herkesin aşina olduğu ve hemen her kültürde insanın bildiği bir çorbadır. Ve gӧnül rahatlığı ile ikram edersiniz misafirlerinize…bu miktar bizim gibi cekirdek ailelere gore ayarlanmistir. Arzu ederseniz arttirabilirsiniz malzemeleri.

Malzemeler
1 bardak mercimek
Tuz
Karabiber
kimyon
Yeterince Sıcak su veya etsuyu

Uzeri icin
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı pul biber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Yaninda ikram için
Ekmek ve Limon dilimleri

Çorbanın Hazırlanışı
1 su bardağı mercimeği yıkayıp süzdükten sonra, düdüklü tencereye alıp 5 bardak kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirecek kadar orta hararetteki ateşte bırakın. 15 dakika sonra Ocağın altını kapatıp oda sıcaklığına inmesini bekleyin.

Mercimek çok değişken bir baklagildir. Bazı çeşidi çok nişastalıdır çok su ilave etmeniz gerekir, bazısı o kadar nişastalı olmaz daha az su eklersiniz pişirirken…bu nedenle ancak tamamen pişince anlayabilirsiniz ne kadar su ilave etmeniz gerektiğini.

Bu aşamadan sonra gerektiği kadar sıcak su veya et suyu ilave edip kıvamı ayarlayın. Ben genellikle tavuk suyu kullanıyorum; gerçekten çok lezzetli olduğunu sӧyleyebilirim :)

Ikram etmeden ӧnce, bir tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Kuru nane ve pul biberi ekleyip kaselerin üzerine birer kaşık gezdirin. Ekmek ve limon dilimleri ile sıcak servis edin.

Tavuklu Şehriye Çorbası

Tavuklu Şehriye Çorbası Malzemeleri
1 kase rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1-2 yemek kaşığı kuru nane
Tuz
Karabiber
1 kase tel şehriye
1 kase haşlanmış didiklenmiş tavuk
Yeterince sıcak su veya tavuk suyu

Hazırlanışı
Büyükçe bir tencereye sıvıyağ ve salçaları koyup iyice ezin. Soyulmuş ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Domatesler yumuşayınca tavuk suyu veya sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın.

Tel şehriyeyi ekleyip bir taşım da şehriyeler ile kaynatıp tavuk etlerini, tuz ve karabiberini ilave edin. Kuru nane serpip ocağın altını kapatın.

Nane ilave etme kısmını, naneyi 2 kaşık yağda ısıtarak çorbanın üzerine gezdirmek şeklinde de gerçekleştirebilirsiniz.

Balık Çorbası

4 kişilik Çorba

1. 1 kg beyaz etli balık
2. 1 baş soğan
3. 4 havuç
4. 4 iri patates
5. 2 kahve fincanı pirinç
6. 1 küçük kereviz
7. 1 demet maydanoz
8. 12 bardak su
9. 2 yumurta
10. Yarım çay bardağı limon suyu
11. Yeteri kadar tuz ve karabiber

Balık Çorbası Yapılışı

Balığın yüzgeçleri kesilir, varsa pulları ayıklanır, solungaçları ve içi çıkarıldıktan sonra bol suda içi, dışı iyice yıkanır.

Düz altı geniş bir tencereye balık oturtulur.Üstüne rendelenmiş soğanla kıyılmış maydanoz, yeteri kadar tuz ve 12 bardak da su konur. Tencere orta ateşe konur.

Yumuşayıncaya kadar haşlanan balık, süzülerek çıkarılır ve bir kenara konur. Üstü kazınıp rendelenmiş havuç, küçük parçalara doğranmış kereviz, kabuğu soyulduktan sonra küçük parçalara doğranmış patates ve pirinç balıktan kalan suyun içine atılır. İyice gevşeyinceye kadar kaynatılır.

Bu arada haşlanmış balık, deri ve kılçıklarından temizlenerek iri lokma büyüklüğünde parçalara bölünür.Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılıp gevşeyince ince delikli bir süzgeçten geçirilerek bir başka tencereye boşaltılır. Kap ateşe oturtulur. İçindeki su kaynamaya başlayınca balık parçaları da atılır ve 5 dakika kaynatılır.

Çorba ateşten indirileceği sırada bir kasede yumurtalarla limon suyu iyice çırpılarak köpürtülür. Sonra bu terbiyeyi çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alınır ve terbiyenin içine dökülür. Kase dolunca bu defa tenceredekiler çabuk çabuk karıştırılırken terbiye içine dökülür ve balık çorbası ateşten indirilerek servis kasesine boşaitılır.

Çorbanın üstüne karabiberi de serpildikden sonra servis yapılır.